På Tubicha brinner vi för att ta fram den nordiska matcha som förkroppsligar de månghundraåriga traditionerna för japansk teodling. Vår ceremoniella blandning matcha kommer från en generationsgård i Uji, Kyoto, som blandar Samidori och Komakage kultivarer för att skapa en matcha med balans och sötma.

Gården odlar teplantor för matcha genom att skugga dem i cirka 3 till 4 veckor före skörd. Denna traditionella japanska metod innebär att man noggrant täcker växterna för att blockera solljus, vilket förstärker deras umami-smak och livfulla gröna färg. Skuggningsprocessen minskar fotosyntesen, ökar koncentrationerna av L-teanin och klorofyll i bladen. Denna metod ger en sötare, mindre sammandragande smak och den karaktäristiska livfulla gröna nyansen av högkvalitativ matcha.

Efter skuggning skördas endast de yngsta och ömmaste bladen. Dessa blad bearbetas sedan till tencha, som läggs i kylförvaring. Men då är det bara matchan vi är redo att sälja som stenmals noggrant till ett ultrafint pulver och förpackas. Genom att kontrollera denna process och endast bearbeta det som är nödvändigt, minskar vi avfallet och levererar den färskaste matcha.